乳山世康牡蠣之蠔有海中牛奶之譽 教你幾種陽江蠔的做法　

馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣。蠔是一種有“海中牛奶”之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素。蠔在飯桌上一直是道美味佳肴，蠔飯更是陽江的特色美食，常用蠔飯招待客人，陽江人家做蠔飯都會給親朋好友分享，因此蠔飯成為溝通感情的橋梁。以下介紹蠔的幾種烹飪方法。

　　香蔥清蒸蠔

　　食材：生蠔500g

　　輔料：油 小香蔥 蒸魚豉油 蒜蓉剁辣椒

　　1.準備生蠔。把每個生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。

　　2.把小香蔥和蒜蓉剁碎。準備好蒜蓉剁辣椒。

　　3.鍋置火上加入色拉油。油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

　　4.然后加入適量的蒸魚豉油(要少加)。加入少量的料酒。然后盛出放小碗中待用。

　　5.這時把清洗干凈的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。

　　6.然后把每個生蠔的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了！

　　小貼士

　　1、蒸魚豉油和料酒都要少少得放，以避免改變了生蠔的鮮味。

　　2、蒸生蠔時要開鍋上籠。

　　3、蒜蓉剁辣椒放上兩粒略辣，可以用來替代芥末去腥。

　　香蒜烤生蠔

　　食材：生蠔500g

　　輔料：油 鹽 檸檬汁 白菜 蒜 生抽

　　1.生蠔肉在殼內翹出后清洗干凈瀝干水分備用。用牙刷把蠔殼刷洗干凈。

　　2.瀝干水分的蠔肉加入擠入少許檸檬汁腌制一下。

　　3.炒鍋內熱油爆香蒜米后炒一下切斷的白菜，放少許鹽和生抽調和均勻即可關火盛出備用。

　　4.蒜米切碎放入食用油、生抽、少許鹽備用。把瀝干水分的蠔殼擺放在烤盤內，在蠔殼上鋪一層炒好的白菜。

　　5.再在每個蠔殼上放一只蠔。之前調和味道的蒜米澆在蠔肉上面。

　　6.放入預熱200度的烤箱烤10分鐘。從烤箱烤好的蠔上層撒一層小蔥花即可食用。

　　小貼士

　　在烤箱內烤制時間的多少依蠔的大小而定，大點的可以烤久一點，小點就可以適當縮短時間，而且喜歡吃肉質比較嫩的話也不需烤制太久。

　　軟炒蠔蛋

　　食材：生蠔300g雞蛋2個胡蘿卜末20g

　　輔料：油 鹽 胡椒粉 蔥適量

　　1.將生蠔洗凈飛水后撈起控干水分加鹽，胡椒粉腌制片刻。 。

　　2.鍋里放稍多點油，下紅蘿卜末翻炒3秒。

　　3.然后倒入蛋液。當蛋液即將凝固時將生蠔倒入翻炒均勻。

　　4.灑入蔥花，放鹽調味即可。

　　小貼士：生蠔飛水后腌制可去除腥氣，此步不可省略。

　　爆炒生蠔

　　食材：生蠔450g

　　輔料：油 鹽 芹菜 紅辣椒1個 生姜 蒜瓣適量

　　1.生蠔洗干凈待用，

　　2.芹菜桿切段，紅辣椒和姜切絲，蒜瓣切片，和少量的蔥粒，

　　3.鍋內置水，燒開，放入生蠔后快速過水，鍋內置油，燒熱，

　　4.下各種配料爆炒出味，加入焯過水的生蠔，旺火爆炒，

　　5.下適量的鹽調味即可出鍋。

　　蠔飯

　　食材：生蠔 米

　　1.把大米洗干凈下鍋煮飯。

　　2.生蠔在進鍋內焯一下水撈起。瘦肉剁成肉沫后用生抽和生粉腌一下。

　　3.焯過水的生蠔切小塊。熱油鍋炒香蒜米下生蠔炒。炒熟下鹽調味盛出。再下肉末炒。炒到肉末變白下鹽調味道。

　　4.把炒好的生蠔和瘦肉末倒進煮好的飯里面攪拌均勻。下雞粉調味。下香菜拌勻出鍋。

　　貼士：

　　洗生蠔時需要放點花生油攪拌(除腥、污漬)，然后大約要清水洗4、5次。煮蠔飯的同時，別忘記煮一鍋菜湯，單獨吃蠔飯是很干的。