食用方法

    牡蠣于公元前即已養殖以供食用�？缮�吃、煮食、涼拌、熱炒、干炸、作湯粥、面點等。

    1、生食

    （1）、佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等，在法國、美國及中國的大連地區常見。歐洲一些國家的人，以吃生蠔為高檔享受。

    （2）、曬成蠔豉：蠔豉，又叫蠔士，是一種海味，由牡蠣（蠔）生曬而成。蠔豉主要為分生曬、干及半干濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬干鮮蠔。干蠔豉則使用風干的方式，主要來自日本和韓國。半干濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風干而成。

    在廣東及香港，因為“蠔豉”的粵語和“好市”相似，因此被視為好意頭的食物。例如“發財好市大利”，即是由發菜、蠔豉及豬舌煮成。

    （3）、日韓料理

    嚴島烤蠔：日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化后，民眾生食后常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般于食物中毒的癥狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。以生烤方式食用。

    2、熟食：以食鹽、焗烤、煮湯等，常見于日本、韓國、臺灣等地。

    （1）、西式熟食煙熏和油炸（美國常用）。牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。

    （2）、中式熟食 

    廣東賀年食品“發財好市”，即發菜及蠔豉。

    火鍋：大連地區。 

    蠣餅：用蠣肉和面粉制成圓形的油炸食品，福州、莆田等地風味小吃。 

    蠔干粥：晾曬8成干的蠔干、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精制而成，在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。 

    其它中式熟食法如：姜蔥焗、蠔油、燒烤   

    （3）、臺灣料理

    蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜，再加以煎制，并佐以醬料。 

    珍珠蚵仔面線：蚵仔裹太白粉后，加上豬腸與面線合煮，另有大腸面線。 

    炸蚵仔，或炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉后，入鍋油炸。 

    蚵仔湯：蚵仔與姜絲混煮成湯，為臺灣著名菜式。 

    蚵嗲，稱為ô-de，主要的材料有豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。

    食用季節

    傳說在五至八月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。 

　   如何打開一只牡蠣　　在高級的西餐廳，如果擁有一位親自為你打開生蠔的貼身服務人員，將是品嘗生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務，不過有機會還是要看看廚師開生蠔的過程。因為開生蠔的確是一門技術，而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯翩。

　　第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈；

　　第二步：找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；

　　第三步：打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；

　　第四步：將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然后就可以裝盤了。