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乳山世康牡蠣之牡蠣精粉

2015/9/7 9:30:16      點擊:

1介紹編輯

感觀特征:淺灰色粉狀體,有海鮮貝類的特殊氣味。
適用范圍:牡蠣既是食品又是藥品的原料,牡蠣精粉是海鮮類食品配置的基礎原料?杉庸こ赡迪犪u、牡蠣沙司、罐頭食品,也可加工成餅干、膨化等休閑食品、調味料、湯料、炒菜之佐料,又是保健品的原料。

2主要成分編輯

牡蠣,俗稱蠔,別名蠣黃、蠔白、海蠣子。鮮牡蠣肉青白色,質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的嗎哪”(即上帝賜予的天降之物),“海洋的牛奶”,古羅馬人把它譽為“海上美味——圣魚”,日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”,是惟一能夠生吃的貝類。[1] 

3溫湯物源編輯

溫湯物源(牡蠣粉)用優質鮮牡蠣肉經嚴格精選,清洗,滅菌后用世界先進的常溫真空干燥技術去水分,并制成粉末,含牡蠣肉干燥粉末100%。

4制作方法編輯

(1) 全營養牡蠣精粉的生產方法
牡蠣經0~-5℃溫度凍結處理后將細胞破碎,在一定條件下自身酶系被激活后提高催化反應速度促使牡蠣細胞快速自溶,生成的水溶性產物經濃縮及干燥,成為色澤淺淡無腥味的全營養牡蠣精粉。牡蠣的利用率高達95~98.5%。
(2)普通方法
將1kg鮮牡蠣直接或水洗后放入高壓鍋中(容量為6L、壓力為98kPa),加純水1L,在98kPa的壓力下煮沸約30min,恢復常壓后,用濾紙減壓過濾,得乳白色提取液。然后,向殘渣中再加純水1L,煮沸約30min,進行過濾后,將此濾液與原來的提取液混合,再將提取液進行真空(0.133-0.66kPa,溫度70-80℃)蒸餾,得水分為67.34%的粘稠赤褐色流動液440g。該液體與真空蒸餾前相比色淡。將該濃縮液利用普通的噴霧干燥方式(瞬間熱風溫度為180℃,出口溫度為80℃,滴下速度為每分鐘30mL)進行瞬間干燥,得均勻的淺黃色微粉125g。
黄色亚洲五月天